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Melograno
La soia verde (Vigna radiata) conosciuta anche come azuki verdi o fagioli mung, è una pianta della famiglia dei fagioli originaria dell'India, dove veniva coltivata già in epoche remote.
Sono piccoli e rotondi dotati di un brillante colore verde.
Si trata di un legume molto versatile e altamente nutriente, popolare in molti piatti indiani e facilmente adattabile a una vasta gamma di piatti vegetariani, hamburger di fagioli e come salsa marinata di fagioli Mung alla Barbabietola.
Uno dei vantaggi principali di questi fagioli è dato dalla loro digeribilità.
Coltivata a lungo in Asia ed Europa, fu poi sostituita in occidente dai più comuni fagioli.
Delicata, leggera e facilmente digeribile, la soia verde viene anche utilizzata per i suoi germogli.
Molto ricchi di vitamine e sali minerali, questi fagioli garantiscono un buon contenuto di ferro.
Sono pertanto alimenti consigliati per donne, sportivi e per chi vuole sostituire cibi di origine animale durante la dieta giornaliera.
Presentano, inoltre, una buona concentrazione di zinco, rame, manganese e potassio.
Sciacquare in acqua fredda e lasciare in ammollo per circa 8 ore. Mettere sul fuoco in una pentola con il triplo del volume d'acqua e far cuocere per 50 minuti circa.
Soia verde*
*da agricoltura biologica
| Valori nutrizionali medi | per 100gr di prodotto |
| Energia | 1188 kJ / 279 kcal |
| Grassi | 1.1 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0.2 g |
| Carboidrati | 46.3 g |
| di cui zuccheri | 1.5 g |
| Fibre | 13.9 g |
| Proteine | 23.9 g |
| Sale | 0.03 g |
Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e di calore.
