Melograno
L'amaranto (Amaranthus) è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Amaranthaceae e originaria dell'America Centrale e Meridionale, dove veniva già coltivato dalle civiltà precolombiane. Dagli Aztechi era defi nito "il misterioso grano" o "grano degli Dei".
Come la quinoa è un "falso cereale", perchè non appartiene alla famiglia delle Graminacee, anche se possiede caratteristiche e proprietà simili.
L'amaranto è un'alimento senza glutine, ricco di proteine, fibre, fosforo, magnesio e ferro.
Utile per chi segue un regime alimentare vegetariano o vegano. Ottimo non solo per i celiaci, ma anche per la preparazione di piatti per bambini e anziani, essendo ad alta digeribilità. Ideale da cucinare con verdure e legumi, mentre è sconsigliato l'abbinamento con carni e alimenti con proteine del latte.
Si utilizza per zuppe, crocchette, sformati dolci o salati.
È ottimo anche associato ad altri cereali. Anche solo per le sue proprietà si può aggiungere ad ogni preparazione a base di cereali: da solo può completare una minestra, con il riso rende il piatto più croccante, con il frumento diventa un piatto nutriente, addolcisce orzo e farro mentre con il miglio diventa quasi una crema su cui stendere verdure, o legumi.
Amaranto*
* da agricoltura biologica
| Valori nutrizionali | medi per 100g |
| Valore energetico | 1654kJ 392kcal |
| Grassi | 7,0g |
| di cui saturi | 1,5g |
| Carboidrati | 65,3g |
| di cui zuccheri | 1,7g |
| Fibre | 6,7g |
| Proteine | 13,6g |
| Sale | 0,01g |
