Melograno
Uno stuzzicante condimento prodotto facendo fermentare per un anno il riso in otri di terracotta, in modo da farlo diventare prima alcool e poi aceto. Il suo sapore, essendo meno acido, più morbido e pieno di quello dell'aceto di vino, si sposa meravigliosamente a tutti i piatti di cereali, verdure ed alghe, esaltandone il sapore senza coprirlo.
Per i giapponesi, l'acidulato di riso ha proprietà rivitalizzanti e può essere usato per la preparazione di un rimedio capace di prolungare la vita. Una cosa è certa, comunque: l'aceto di riso è indispensabile per la preparazione del sushi, e può essere utilizzato piacevolmente per ravvivare pietanze e piatti a base di verdura.
Lo si può quotidianamente usare al posto del normale aceto, oppure versare poche gocce direttamente sulle verdure cotte o crude per esaltarne il sapore. Mescolato con salsa di soia e olio, o crema di sesamo, permette di ottenere un ricco condimento per insalate.
L'acidulato di riso dell'isola di Kyushu è prodotto lasciando fermentare il riso fino a formare sakè (vino di riso), unito poi ad acqua di pozzo e ad una piccola quantità di aceto di riso. Il tutto è posto a fermentare per un anno in otri di terracotta, parzialmente interrate e poi filtrato.
Acidità: 4,2 - 4,4%.
Al posto dell'aceto tradizionale, oppure direttamente su verdure cotte e crude per esaltarne il sapore. Mescolato con salsa di soia ed olio, o crema di sesamo, dà luogo ad un ricco condimento per insalate.
Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e di calore.
Acqua, riso integrale* (12%), koji (Aspergillus oryzae).
*Da agricoltura biologica.
Alimento di qualità macrobiotica.
Può contenere tracce di cereali contenenti glutine e soia.
| VAlori nutrizionali medi | per 100g |
| Valore energetico | 59kJ 14kcal |
| Grassi | <0,5g |
| di cui saturi | 0g |
| Carboidrati | <0,5g |
| di cui zuccheri | 0g |
| Fibre | 0,1g |
| Proteine | <0,5g |
| Sale | 0,07g |
