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Melograno
La passata di pomodoro siccagno de I Frutti del sole è un condimento ricco e denso per paste eccezionali dal gusto deciso. Il pomodoro siccagno è un pomodoro unico nel suo genere. E quando diciamo "unico" non lo facciamo a caso perchè viene coltivato soltanto nelle colline delle Madonie. Il pomodoro siccagno è molto saporito tanto che la passata può essere cucinata anche senza sale. Ha un sapore profondo e intenso, che tuttavia non sovrasta il palato ma lo arricchisce di un'esperienza nuova. Qual è il risultato? Un prodotto unico sotto ogni profilo: bassa acidità, alto valore di residuo secco, una densità eccellente.
I pomodori freschi selezionati vengono lavati e, in fase di lavaggio, viene effettuata una prima cernita meccanico-elettronica per scartare eventuali foglie, sassi, pomodori verdi, neri etc. Successivamente, del personale incaricato effettua una seconda cernita manuale per scartare tutto ciò che non hanno potuto selezionare le macchine. A questo punto, i pomodori sani, maturi e di buona consistenza vengono triturati a crudo e in questa fase avviene anche la separazione delle bucce dalla polpa. La fase successiva prevede che il triturato di polpa di pomodoro venga ristretto mediante bolle di concentrazione, sino a raggiungere il grado brix desiderato. Infine, il prodotto così ottenuto viene imbottigliato e pastorizzato.
Utilizzala per condire la pasta, per preparare sughi o secondi piatti. Una volta aperta la confezione, riporre in frigorifero e consumare entro 3 giorni.
Pomodoro siccagno* coltivato soltanto nelle colline delle Madonie.
*Biologico.
| medi per 100g | |
| Valore energetico | 28kcal 118kJ |
| Proteine | 1,6g |
| Carboidrati | 4,4g |
| di cui zuccheri | 4,3g |
| Grassi | 0,1g |
| di cui saturi | 0g |
| Fibre alimentari | 1,5g |
| Sale | 0,01g |
I Frutti del Sole per la sua passata utilizza esclusivamente prodotti biologici. Il pomodoro siccagno, viene coltivato soltanto nelle colline delle Madonie, una zona tanto bella quanto povera d'acqua. La parola "siccagno" in siciliano significa asciutto, arido, e questo pomodoro viene coltivato senza nessuna irrorazione da parte dei contadini. L'unica forma di idratazione per questi terreni coltivati è rappresentata dalle sporadiche piogge estive o dalla rugiada che avvolge le piante al mattino. Gli interventi degli agricoltori si limitano a fare in modo che la terra assorba meglio questa pochezza d'acqua. Il termine tecnico è "aridocoltura", ma più che una tecnica si tratta di una necessità, di un lavoro eroico che i contadini siciliani hanno sempre fatto e sempre faranno. Questo tipo di tecnica arricchisce il pomodoro di vitamina A e vitamina C, di antiossidanti come il licopene, e abbassa il contenuto di calorie. Le salse e le passate da pomodoro siccagno fino a oggi erano riservate soltanto a chi aspettava i camioncini che partivano da Valledolmo, in provincia di Palermo, per vendere i pomodori. Sono prelibatezze mai commercializzate prima d'ora. Con questa nuova linea I Frutti del Sole offre il respiro più profondo della Sicilia, coltivato senza acqua ma con tanta dedizione.
