Melograno
La farina di grano saraceno Fior di Loto è garantita senza glutine ed è adatta al consumo dei celiaci.
La farina di grano saraceno contiene alte percentuali di amido, ma decisamente inferiori rispetto alla farina di grano tenero.
E' una buona fonte di proteine e fibre.
La farina di grano saraceno si caratterizza per un elevato valore biologico: è infatti ricca di aminoacidi essenziali e di fibre, soprattutto solubili, che rallentano l’assorbimento dei carboidrati e al tempo stesso facilitano il transito intestinale.
Purtroppo questi due elementi, fondamentali dal punto di vista nutrizionale, non sono utili nella panificazione: le proteine, infatti, non sono panificabili e le fibre (laddove la farina sia utilizzata in grande quantità) inibiscono lo sviluppo dell’impasto.
Quello del grano saraceno è un aroma rustico, di frutta secca, con una punta quasi terrosa e un leggero retrogusto amarognolo conferito dai numerosi flavonoidi che contiene.
Ottima per dolci, pasta o torte salate con ripieni o condimenti delicati.
Ideale per la preparazione di prodotti da forno, sia dolci che salati.
La farina grano saraceno è ideale per preparare biscotti leggeri e fragranti.
Si può usare in purezza o miscelata ad altre farine.
Nella tradizione alimentare italiana è il principale ingrediente della ricetta dei Pizzoccheri della Valtellina.
Grano saraceno da agricoltura biologica
| valori nutrizionali | per 100 grammi di prodotto |
| Energia | 1525 kJ / 360 kcal |
| Grassi | 2,9 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,6 g |
| Carboidrati | 70 g |
| di cui zuccheri | 0.9 g |
| Fibre | 5,3 g |
| Proteine | 10.8 g |
| Sale | 0,004 g |
