Melograno
L'alga Kombu è ricca di iodio, utile per il funzionamento della tiroide e per la regolazione del metabolismo. Contiene sostanze in grado di donare a questo alimento proprietà anticoagulanti, utili per prevenire la formazione di trombi. La kombu è un alga particolarmente ricca di calcio e di sali minerali.
Un pezzetto di alga kombu può essere utilizzato durante l'ammollo dei legumi secchi e durante la loro cottura, in quanto il suo contenuto di acido glutammico è in grado di renderli più morbidi e facilmente digeribili. Può essere inoltre aggiunta alla preparazione di brodo di verdure e minestroni, oltre che al latte di soia preparato in casa, per arricchirlo di calcio. È ottima per dare sapore al riso, alla pasta e alle verdure. Le alghe kombu impiegate per l'ammollo dei legumi possono essere lasciate asciugare e riutilizzate.
Lavare accuratamente ed immergere in ammollo per 20 minuti, cambiare l'acqua e mantenere in ammollo per altri 20 minuti. Quando idratata aumenta di 7 volte il suo peso secco. Cuocere per 35-40 minuti circa. Le kombu sono ottime aggiunte durante la cottura di stufati di verdure, legumi, tofu e seitan. Uso consigliato: 4 grammi di alga cruda per persona a settimana.
Alga Kombu Laminaria.
Può contenere tracce di soia, pesce, cereali contenenti glutine, frammenti di moluschie crostacei.
| Valori nutrizionali medi | per 100g |
| Valore energetico | 184kcal/780kJ |
| Grassi | 2,1g |
| di cui saturi inf. | 0,6g |
| Carboidrati | 16g |
| di cui zuccheri inf. | <0,5g |
| Fibre | 35g |
| Proteine | 7,1g |
| Sale | 5,1g |
Le applicazioni dietetico-salutiste dell'alga Kombu sono numerose e rivolte principalmente al settore ristorativo, dimagrante e lassativo. Tali alghe vengono infatti impiegate per insaporire le pietanze ed in particolare zuppe, legumi e minestre (usanza assai diffusa nelle regioni orientali dell'Asia). Non a caso illa kombu rappresenta un'eccellente fonte di acido glutammico; da questo aminoacido si ricava il glutammato monosodico, un potente esaltatore di sapidità che interagisce con specifici recettori del gusto producendo l'umami (il "quinto sapore").
Per il loro generoso contenuto in iodio, le alghe kombu vengono utilizzate per stimolare la ghiandola tiroide (da usare dunque con cautela, e da evitare in caso di ipertiroidismo, di gravidanza e di allattamento)
Nell'alga kombu si ritrovano anche polimeri, come i ficocolloidi e l'acido alginico, che possiedono proprietà gelificanti simili alla pectina. Per questo, quando vengono assunti con acqua, gli estratti di alghe brune hanno un ottimo potere saziante e lassativo.
