Melograno
Il Kuzu o Kudzu (Pueraria montana lobata) è una pianta selvatica rampicante, originaria del Giappone ed appartenente alla famiglia delle Febacee. Nella medicina cinese questo vegetale viene utilizzato anche per sanare malattie infettive, problemi alle vie respiratorie, sintomi allergici e dolori muscolari. Da molti secoli, in tutto il territorio orientale, si utilizza sia come alimento che come rimedio naturale. Oggi, grazie alle sue proprietà, rappresenta un prezioso alleato anche nel mondo occidentale, soprattutto per i soggetti che desiderano smettere di fumare. Infatti, l'effetto disintossicante del Kuzu garantisce una rapidità tale da ridurre drasticamente i sintomi della dipendenza da alcool e da nicotina ricoprendo un ruolo fondamentale nel contrastare i recettori di tali sostanze impedendo l'insorgenza di crisi di astinenza.
Le proprietà disintossicanti della radice del Kuzu sono attribuibili all'elevato contenuto di isoflavoni, in particolare di genisteina, agente anti-leucemico, e di daidzeina, la quale, oltre a rappresentare una potenziale molecola in grado di agire contro il cancro, si rivela anche un'importante antimicrobico e antinfiammatorio.
Vanta proprietà alcalinizzanti / curative, ricca di carboidrati e di sali minerali (calcio, fosforo e ferro). Il suo amido disinfiamma, lenisce e stimola la guarigione di tutto il tratto digerente. Svolge un'attività trofica e tonificante a livello del colon (in Giappone viene usato anche nelle cure ospedaliere).
Il Kuzu è ottimo per addensare salse, zuppe, sughi, dolci, gelati e composte.Quando serve per addensare creme o gelati la soluzione va successivamente fatta rapprendere in frigo per almeno 1 ora.
Ottimo inoltre per migliorare la sofficità dei prodotti da forno. Nel mio libro io lo consiglio soprattutto nella preparazione della piadina del mattino. Ma può essere utilizzato anche nella pastella della frittura perché rende il fritto più croccante (e nel frattempo svolge al sua azione lenitiva).
Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo dai raggi solari.
Fecola di radice di kuzu* (pueraria Iobata).
*da agricoltura biologica
Può contenere tracce di soia, cereali contenenti glutine, frutta a guscio, semi di sesamo.
| Valori nutrizionali medi | per 100g di prodotto |
| Valore energetico | 1462kJ 344kcal |
| Grassi | 0g |
| di cui saturi | 0g |
| Carboidrati | 85g |
| di cui zuccheri | 0g |
| Fibre | 0,6g |
| Proteine | 0g |
| Sale | 0,03g |
