Melograno
Uno dei modi più semplici e deliziosi per scoprire e integrare il grano saraceno nella propria dieta è con la pasta orientale a base di grano saraceno – la soba.
La soba è una pasta facilmente reperibile con tipicamente una parte di grano saraceno e una parte di frumento.
Si tratta di spaghetti sottili di grano saraceno e grano frumento, ricchi di vitamina B e molto versatili in cucina. dal colore marroncino e il sapore rustico che la contraddistingue dagli altri tipi di pasta, la soba è già salata e ha una cottura molto breve (4 minuti).
Può essere utilizzata in tanti modi, un po’ come la pasta italiana ma tipicamente si utilizza in due modi:
Soba Calda:
la distinzione principale tra le diverse preparazioni a base di soba è la temperatura con cui vengono servite.
In inverno i piatti più diffusi sono le zuppe, preparate con lo tsuyu, un insieme di brodo dashi, mirin, salsa di soia e zucchero, a cui vengono aggiunti i soba noodles e altri ingredienti per arricchirne il gusto, come pesce in tempura, carne e verdure. Una delle versioni più popolari è la Kake Soba, con fettine di cipollotto e salsa di soia.
Soba Fredda:
nelle stagioni calde, invece, il modo migliore per gustare i tipici noodles di grano saraceno è a temperatura ambiente, con il brodo in una scodella a parte in cui intingere il boccone prima di mangiarlo. La ricetta più diffusa è quella della Zaru soba, con spaghetti scolati in un cestino di bambù e serviti con il brodo tsuyu freddo, insaporito con striscioline di alga nori, wasabi e cipollotto
Farina di frumento* (62%), farina di grano saraceno* (35%), sale.
*da agricoltura biologica
