La forma e le dimensioni del chicco di riso cambiano da una varietà all'altra. Più il chicco é tondo e corto, più é ricco di amido (e indicato per minestre e dolci, é un chicco tipicamente autunnale ed invernale). Il chicco allungato é più duro, é un chicco tipicamente primaverile ed estivo, mantiene meglio la cottura ed é indicato per le insalate di riso e per il riso pilaf.
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