Il riso integrale si differenzia da quello brillato per il metodo di lavorazione a cui si sottopone. Non subisce, infatti, la separazione delle parti esterne al chicco (la pula). Con la lavorazione integrale, il riso diventa soprattutto un alimento rinfrescante, disintossicante e lievemente lassativo. É privo di glutine e può quindi essere consumato senza problemi da chi ha problemi di allergie od intolleranze. Il riso é un alimento altamente digeribile e si consiglia dunque alle persone che hanno sonnolenza dopo i pasti perché non appesantisce lo stomaco. Se cercate di perdere un po' di peso, vi consigliamo di mangiarlo insieme alle verdure. Questo abbinamento infatti aiuta nella lotta al sovrappeso e n quella alla stitichezza. Ma c'é una proprietà in più molto importante: il riso integrale ha un basso indice glicemico che aiuta a regolare i livelli dello zucchero nel sangue. É un carboidrato complesso, rispetto al riso bianco favorisce dunque un rilascio lento e graduale degli zuccheri ed evita i picchi glicemici che invece provoca il riso bianco.
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