Ingredienti
Per 12 crocchette
- 250gr di riso superfino (Arborio, Baldo, Carnaroli, Ribe e Roma) o semifino (Vialone Nano)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 3 cipollotti freschi (o ½ cipolla bianca)
- 150gr di veganella affumicata (potete usare anche la versione al basilico se preferite un gusto più delicato)
- 1 cucchiaino di senape di Dijon
- 50gr di farina di riso
- Erba cipollina qb
Preparazione
Mettete il riso in una casseruola, copritelo d'acqua e portatelo ad ebollizione.
Lasciate sbollentare per 10 minuti a fuoco dolce.
Scolate il riso e mettetelo da parte senza sgranarlo (deve restare un po' colloso), lasciate raffreddare.
Riscaldate in una padella un cucchiaio d'olio.
Appassite i cipollotti/cipolla tritati finemente.
Togliete la padella dal fuoco e mettete la cipolla in un'insalatiera.
Aggiungete il riso freddo, il formaggio (che si scioglierà con il calore del riso), la senape, l'erba cipollina e mescolate il tutto.
Salate e pepate.
In un piatto da portata mescolate la farina con sale e pepe.
Formate le crocchette con l'impasto di riso, senape e formaggio e passatele nella farina di riso più volte, in modo da ricoprirle interamente.
Riscaldate un altro cucchiaio di olio nella padella e fateci dorare le crocchette a fuoco medio.
Asciugate le polpette in della carta assorbente e servite caldo.
