Ingredienti
(per 4 persone)
100 g di amaranto
150 g di quinoa
1 carota
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
150 g piselli
80 g anacardi
50 g noci
1 cucchiaio di curry (facoltativo)
sale q.b.
olio extra vergine di oliva
Procedimento
Lavare l'amaranto e cucinarlo in un volume di acqua salata pari al doppio del suo volume.
Dopo 20 minuti di cottura aggiungere quinoa e acqua calda, lasciar cuocere per altri 20 minuti e aggiustare di sale.
Nel frattempo pulire e tagliare a cubetti le verdure, cucinarle in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.
Una volta tenere aggiungere gli anacardi e le noci sminuzzate, lasciare amalgamare per qualche minuto a fuoco bassissimo e aggiungere un cucchiaino di curry (facoltativo).
Infine, unire alle verdure amaranto e quinoa.
