Ingredienti
(per 4 persone)
200 gr farina di grano saraceno
2 uova
un mazzetto di basilico fresco
1 cucchiaio di timo
pepe nero
Per il ripieno
500 g di spinaci lessati
100 g di tofu bianco o mozzarella di riso o qualsiasi altra tipologia di formaggio vegetale
1 cipolla finemente affettata
250 ml di besciamella
100gr di parmigiano vegan
sale
Pangrattato senza glutine ( noi usiamo regolarmente la farina di mais che si usa per la polenta )
aglio
Preparazione
Preparate le sfoglie per i cannelloni: versate 150 g di farina sulla spianatoia, formate una fossetta al centro, unite il basilico sminuzzato, il pepe ed il timo, poi unite le uova, sbattetele con una forchetta e incorporate man mano la farina circostante. Impastate energicamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Tirate la sfoglia dello spessore di 2 mm, ricavatene almeno 16 rettangoli, fateli cuocere in acqua bollente salata, asciugateli e passateli in salamandra o sotto il grill del forno.
Preparate la farcitura
Saltare gli spinaci in padella con olio extra vergine di oliva, aglio e cipolla.
Frullare il tofu bianco aggiungendo gradatamente dell'acqua al fine di ottenere un composto morbido ma denso.
Unire agli spinaci il tofu e aggiustare di sale.
Distribuire il composto (spinaci e tofu) nelle sfoglie per i cannelloni e avvolgerli uno ad uno su sè stessi.
Distribuire sul fondo della pirofila da forno 10 cucchiai circa di besciamella, adagiare i cannelloni ripieni e coprirli con la rimanente besciamella, una spolverata di Parmigiano Vegan, 2 cucchiai di pangrattato senza glutine e mezzo spicchio d'aglio tritato.
Infornare per 40 minuti a 180° posizionando sul fondo del forno un pentolino contenente dell'acqua per evitare che i cannelloni si secchino.
