Ingredienti

(per 4 persone)

200 gr farina di grano saraceno
2 uova
un mazzetto di basilico fresco
1 cucchiaio di timo
pepe nero


Per il ripieno

500 g di spinaci lessati

100 g di tofu bianco o mozzarella di riso o qualsiasi altra tipologia di formaggio vegetale

1 cipolla finemente affettata

250 ml di besciamella 

100gr di parmigiano vegan 

sale

Pangrattato senza glutine ( noi usiamo regolarmente la farina di mais che si usa per la polenta )

aglio


Preparazione

Preparate le sfoglie per i cannelloni: versate 150 g di farina sulla spianatoia, formate una fossetta al centro, unite il basilico sminuzzato, il pepe ed il timo, poi unite le uova, sbattetele con una forchetta e incorporate man mano la farina circostante. Impastate energicamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Tirate la sfoglia dello spessore di 2 mm, ricavatene almeno 16 rettangoli, fateli cuocere in acqua bollente salata, asciugateli e passateli in salamandra o sotto il grill del forno.

Preparate la farcitura

Saltare gli spinaci in padella con olio extra vergine di oliva, aglio e cipolla.

Frullare il tofu bianco aggiungendo gradatamente dell'acqua al fine di ottenere un composto morbido ma denso.

Unire agli spinaci il tofu e aggiustare di sale.

Distribuire il composto (spinaci e tofu) nelle sfoglie per i cannelloni e avvolgerli uno ad uno su sè stessi.

Distribuire sul fondo della pirofila da forno 10 cucchiai circa di besciamella, adagiare i cannelloni ripieni e coprirli con la rimanente besciamella, una spolverata di Parmigiano Vegan, 2 cucchiai di pangrattato senza glutine e mezzo spicchio d'aglio tritato.

Infornare per 40 minuti a 180° posizionando sul fondo del forno un pentolino contenente dell'acqua per evitare che i cannelloni si secchino.

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