Ingredienti
(per 4 persone)
250 gr di fusilli di piselli
200 gr di ricotta di capra
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (stagionatura 30 mesi)
1 limone
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
6 pomodorini secchi
una manciata di mandorle a lamelle
timo un rametto per la guarnizione
Procedimento
Mettete una pentola di acqua a bollire e salate al momento giusto (quando inizia a bollire). Quando inizia a bollire, calate la pasta, la crema é velocissima da fare e potete farla tranquillamente mentre si lessa la pasta proteica.
Grattugiate la scorza di mezzo limone
Lavorate la ricotta con l'olio (un cucchiaio), il parmigiano, la scorza del limone grattugiata e una manciata di foglie di basilico sminuzzate.
Tritate l'aglio e rosolatelo a fiamma bassa insieme al pomodoro secco tritato grossolanamente.
Ammorbidite la crema di ricotta con 4 cucchiai di acqua dellla pasta. Aggiustate eventualmente di sale e pepe a vostro gusto (ma occhio alla pressione che sale)
Scolate la pasta al dente e conditela con la ricotta. Mescolatela e servitela cosparsa con l'aglio e decorata con qualche scorza di limone ed un rametto di timo e le mandorle a lamelle.
