Ingredienti
(per 4 persone)
320 gr di grano khorasan in chicchi
400 gr di fagioli azuki
350 gr di zucca tagliata a dadini
1 scalogno tritato
1 gambo di sedano tritato
4 Cc d’olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di birra artigianale
1 cc (scarso) di curcuma
1 rametto di rosmarino
1 cc di gomasio
Semi di girasole per decorare
Brodo vegetale q.b.
Procedimento
In una larga padella o nel wok, rosolate lo scalogno, il sedano e il rosmarino in due cucchiai d’olio. Unite la zucca e lasciate insaporire per pochi minuti a fiamma media.
Versate la birra artigianale e fate evaporare.
Portate a cottura a fiamma dolce bagnando con il brodo vegetale. Qualche minuto prima del termine della cottura unite i fagioli azuki e insaporite con la curcuma stemperata in un cucchiaio di brodo caldo. Mescolate bene e tenete in caldo. Cuocete il kamut come indicato nella confezione.
Scolatelo e saltatelo in padella con la zucca e i fagioli azuki. Condite con i restanti due cucchiai d’olio e il gomasio, mescolate bene. Distribuite nei piatti e decorate con i semi di girasole.
