Ingredienti
180 grammi di penne di riso integrale
200 grammi di funghi freschi
15 grammi di funghi shitake secchi
150 grammi di tofu affumicato
1 spicchio di aglio
Prezzemolo fresco a piacere
2 cucchiai di noci
1 cucchiaino abbondante di curry
Olio evo quanto basta
Sale quanto basta
Brodo vegetale quanto basta
Procedimento
Inizia mettendo in ammollo i funghi secchi per 15 minuti. Poi sciacquali e strizzali bene.
In una padella, versa un filo d’olio e aggiungi uno spicchio d’aglio.
Una volta che l’olio si è riscaldato, incorpora i funghi freschi e un pizzico di sale.
Cuoci fino a quando i funghi diventano morbidi. A questo punto, aggiungi i funghi secchi e mescola bene. Dopo qualche minuto, spegni il fuoco.
Preleva metà dei funghi cotti e trasferiscili in un frullatore. Aggiungi tofu affumicato, prezzemolo e brodo vegetale, ma riserva alcuni cubetti di tofu per la fase successiva.
Frulla il tutto con un po’ di brodo vegetale fino ad ottenere una crema liscia. Unisci poi la crema alla restante metà dei funghi che avevi messo da parte.
In una nuova padella, scalda un filo d’olio e aggiungi un cucchiaino di curry.
Una volta che l’olio si è riscaldato e ha assorbito il sapore del curry, incorpora le noci spezzettate e il tofu affumicato tagliato a cubetti.
Per un tocco in più, aggiungi alcune foglie di prezzemolo. Cuoci fino a quando il tofu diventa dorato.
Scola la pasta e trasferiscila nella padella con la crema di funghi. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po’ di panna di soya Provamel per renderla più fluida.
Mescola bene affinché la pasta si insaporisca uniformemente.
Servi la pasta nei piatti e guarnisci con le noci croccanti e i cubetti di tofu dorato.
