Ingredienti
( per 4/5 persone )
PER LA RICOTTA VEGANA
-750ml di bevanda di soia
-2 cucchiai di limone
-2 cucchiai di aceto di mele
-sale q.b.
PER I RAVIOLI
-150g di farina integrale di kamut
-150g di farina di semola rimacinata russello
-110ml di acqua
-100g di ricotta vegan
-200g di asparagi lessati
-2 cucchiai di pan grattato
-sale q.b.
-noce moscata q.b.
PER IL SUGO DI SEMI:
-50g di semi di zucca
-100g di semi di girasole
-400g di passata di pomodoro
-1 spicchio d’aglio
-carota
-sedano
-3 cucciai di olio evo
-sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa iniziate a fare la ricotta: scaldate la bevanda di soia e versatela in una ciotola.
Aggiungete un pochino alla volta aceto e limone e mescolate delicatamente.
Lasciate cagliare per circa 15/20 minuti. In seguito recuperate con il colino la ricotta e mettetela in un altro colino con un po’ di sale. Lasciatela riposare per circa un’ora di modo che perda il liquido in eccesso.
Nel frattempo preparate i ravioli: impastate energicamente la farina con l’acqua e un cucchiaio d’olio evo, lavorate il tutto per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Scottate gli asparagi con due cucchiai di olio evo e con l’aglio. A cottura ultimata lasciateli raffreddare. Uniteli adesso ai 100g di ricotta vegan preparati prima, al pan grattato e mescolate regolando di sale e noce moscata.
Stendete l’impasto dei ravioli su un piano da lavoro cosparso di farina di semola e con uno stampino rotondo formate dei cerchi e posizionateli su una tovaglia cosparsa di farina di semola per fare in modo che i cerchi di pasta non si attacchino. Posizionate al centro un cucchiaino di ripieno e chiudete con un altro cerchio di pasta. Inumidite con un pochina di acqua i bordi e schiacciateli bene con una forchetta.
Preparate il sugo facendo saltare in padella uno spicchio d’aglio, carota e sedano ben tritati. Unite adesso i semi e fateli tostare per qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere con un coperchio a fuoco basso per circa 30 minuti.
Nel frattempo bollite i ravioli in acqua salata (fino a quando vengono a galla). Una volta cotti trasferiteli nella padella con il sugo (allungate con acqua di cottura nel caso fosse un po’ secco).
