Ingredienti
(per 4 persone)
250 g di riso carnaroli
200 g di verza
8 funghi shiitake
uno scalogno
olio evo
1 l circa di brodo vegetale
50 g di formaggio caprino (bouche de chevre)
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
3 cucchiai di pomodori a cubetti
Per la decorazione 25 g di noci sgusciate
Procedimento
Sfogliate la verza, lavatela con cura e tagliate le foglie a julienne. Rosolate in una casseruola lo scalogno tritato con un filo d’olio, aggiungete la verza, i funghi tagliati a fettine sottili e lasciate appassire a fuoco basso.
Salate leggermente, unite il riso e fatelo insaporire. Incorporate a poco a poco il brodo vegetale e proseguite la cottura fino a quando il riso non risulterà cotto ma ancora al dente.
A questo punto spegnete il fuoco e mantecate il piatto all’onda con il caprino, il parmigiano e i cubetti di pomodoro.
Servite il riso guarnendolo con i gherigli di noci e del caprino.
Spolverate ogni piatto con la paprica piccante affumicata e completate con un rametto di timo fresco
