Ingredienti
per 4 persone
- 320g di riso Carnaroli
- ½ cavolo cappuccio
- 2 carote
- 1 cipolla bionda
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 70/80g di fontina
- 1 cucchiaio di mix salato rosso bio con semi di chia
- brodo vegetale q.b.
- 2 noci di burro
- alcune foglie di alloro
- sale
- pepe
Preparazione
Tritate le carote, il sedano e la cipolla.
Soffriggete metà del trito con una noce di burro, una foglia di alloro, con il cucchiaio di mix salato rosso bio con semi di chia e il cappuccio tagliato alla julienne (tenedone da parte ¼ della quantità totale).
Sfumate con metà del vino, bagnate con un mestolo di brodo, mettete il coperchio e lasciate appassire a fiamma bassa fino a che il cappuccio diventa morbido.
Spegnete, pepate e salate e tenete da parte.
Tostate il riso con il reso del trito per soffritto, una noce di burro e una foglia di alloro.
Sfumate con il mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete il brodo e il cappuccio rimasto, tagliato a julienne.
Salate e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto e bagnando con altro brodo, quando necessario.
Lasciate risposare il risotto per qualche minuto prima di mantecare con la fontina grattugiata.
Servite, accompagnando con il cappuccio stufato al vino rosso.
