Ingredienti
per 4 persone
- 320g di riso Baldo
- 200 g di zucca delica
- ½ cipolla bionda "maturata"
- 70g di castagne precotte
- 70g di parmigiano stagionato
- burro q.b.
- alloro q.b.
- brodo vegetale q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
Preparazione
Sbucciate la zucca, pulitela e tagliatela a tocchetti. In una casseruola fate soffriggere con una noce di burro la cipolla, aggiungete la zucca e una foglia di alloro.
Salate e cuocete finché la polpa si riduce in purea.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, bagnate con il brodo, aggiungete le castagne sminuzzate e cuocete il risotto, mescolandolo di tanto in tanto e bagnando con altro brodo, quando necessario.
Regolate di sale e pepe, lasciate riposare per qualche minuto, mantecate con il burro e il parmigiano e servite.
Come fare la cipolla "maturata"
Preparare la cipolla in questo modo prima di usarla nel soffritto:
Tritatela, trasferitela in un vasetto di vetro, copritela con l'olio extravergine di oliva e cuocete in microonde alla massima potenza fino all'ebollizione. Chiudete il vasetto con un coperchio e lasciate raffreddare.
Al momento del bisogno, scolate la cipolla, che avendo rilasciato il suo aroma all'olio sarà meno intensa nel risotto.
È possibile utilizzare questo metodo anche con altre tipologie di soffritto come porro, scalogno, o altri.
