Ingredienti
(per 4 persone)
350 g di riso semi integrale o integrale (a scelta)
850 ml di brodo vegetale
1 piccolo porro
400 g di radicchio rosso
150 ml di latte di soia
80 g di noci sgusciate
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Procedimento
Affettare il porro a rondelle e soffriggerlo nell'olio per 3-4 minuti.
Unire il radicchio tagliato a listarelle, il latte di soia e salare.
Continuare la cottura per 7-8 minuti a fuoco medio, infine aggiungere le noci.
Nel frattempo lessare il riso nel brodo vegetale senza mescolare, a cottura ultimata, se necessario, scolare il riso;
unire il composto di radicchio e noci, rimestare e lasciar riposare il tutto per 5 minuti.
Oliare gli stampini e riempirli con il composto. Infornarli a 180° per 40 minuti
