Ingredienti
(per 3 persone)
200 gr. di soba
2 funghi shitake, messi a bagno e senza gambo, tagliati a fette
5 cm. di alga Kombu
4 tazze di acqua
2-3 Cc di shoyu
Procedimento
Cuocere la soba in acqua non salata per 4 minuti (attenzione alla schiuma che crea quando bolle).
Per il brodo, unire l’acqua, la kombu e i funghi e portare a bollore.
Abbassare la fiamma e sobbollire per 3-5 minuti. Togliere la kombu e i fughi shitake.
Aggiungere lo shoyu e continuare a fiamma bassa per altri 3-5 minuti.
Condire la pasta con questo brodo e guarnire con cipollotto, nori o prezzemolo.
A questo brodo si può aggiungere anche zenzero grattugiato e verdure già cotte, verdure al vapore o scottate, cosi come tofu o tempeh cotti separatamente.
Ricetta tratta da “Cucina che cura” di Martin Halsey – La Sana Gola scuola di cucina naturale riconosciuta dalla Regione Lombardia
