Ingredienti:
- 1 kg di carne di bovino (meglio il campanello o la scottona)
- 300 ml di latte di cocco
- 100 gr di cipolla bianca
- 200 gr di carote
- 100 gr di porro
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di timo
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di sale fine rosa dell’Himalaya
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 30 gr di olio di cocco
Procedimento:
Sbucciare e schiacciare gli spicchi d’aglio, quindi tritarli insieme alle foglie di timo al sale e al pepe.
Drogare la carne con la miscela ottenuta, sfregando bene.
Mettere la carne in una pirofila, unire lo zenzero e versare il latte di cocco, coprire e far marinare in frigorifero per 6 ore.
A marinatura ultimata, sbucciare e tagliare la cipolla. Tagliare il porro a rondelle. Pelare le carote e tagliare a bastoncini.
Riscaldare l’olio di cocco in un tegame, sgrondare la carne dalla marinata e deporre nel tegame. Rosolare la carne da tutti i lati per circa 5 minuti.
Trasferire l’arrosto in una pirofila, riaggiungere la marinata e le verdure tagliate a pezzettini. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 2 ore e 45 minuti, poi portare la temperatura del forno a 200°C e continuare la cottura per 15 minuti fino a quando l'arrosto sarà ben cotto.
Togliere l'arrosto dal forno, eliminare gli spicchi d’aglio e la radice di zenzero, lasciar riposare per 15-20 minuti.
Affettare l’arrosto e servire con il fondo di cottura e delle cipolline di contorno.
