Ingredienti
(per 6-8 porzioni)
Per la pasta choux
120gr di acqua
120gr di burro
120gr di farina di grano saraceno senza glutine
4 uova medie
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
80 grammi di amido di mais
1 uovo intero e 2 tuorli
125 gr di eritrolo
Buccia di un limone
Preparazione
Portare l'acqua ad ebollizione, aggiungere il burro, il sale e farli sciogliere lentamente, quindi riportare ad ebollizione ed unire la farina a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà formata una palla.
Far cuocere per circa 3-4 minuti o fino a quando l'impasto non si stacchi dalle pareti della pentola.
Togliere dal fuoco e lasciar riposare per qualche minuto, poi aggiungere un uovo e mescolare con una frusta fino a che non si é amalgamato per bene. A quel punto aggiungere le altre uova uno alla volta seguendo lo stesso procedimento.
Riempire con il composto la sac à poche e formare i bigné su una teglia ricoperta da carta da forno.
Spruzzare qualche goccia d'acqua sulla teglia.
INfornare a 200gradi per circa 20 minuti.
Quando i bigné si saranno gonfiati ed il colore sarà dorato, abbassare la temperatura a 180 gradi e far cuocere ancora per qualche minuto.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Occupiamoci ora della crema pasticcerea
Mettete in una casseruola zucchero e uova e mescolate con una frusta a mano o sbattitore elettrico
Aggiungete l’amido di mais setacciato,incorporatelo delicatamente
Fate riscaldare il latte e versatelo a filo sulle uova mescolate sempre con una frusta
Aggiungete a questo punto la buccia del limone lavata ed asciugata o il cucchiaino di strega
Ponete la casseruola sul fornello e sempre mescolando portate a cottura
A cottura trasferite la crema in una ciotola,coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare bene,preparatela un oretta prima
Potete anche lasciarla nella stessa pentola di cottura e coprirla con la pellicola
Utilizzate la vostra crema pasticcera dopo averla fatta raffreddare.
Piccolo suggerimento: la crema pasticcera più si cuoce e più si addensa raffreddandosi, si consiglia quindi di moderare la cottura in base alla preparazione che is vuole ottenere (più soda per i dolci a cucchiaio e più cremosa per riempire i nostri bigné.
