Ingredienti
(per 4 persone)
- 4 arance
- 2 avocado maturi
- mezza melagrana
- 150 g di valeriana
- 50 g di anacardi
- 20gr di semi di zucca
- un cucchiaio di uvetta sultanina
- 2 cucchiaini di capperi sotto sale
- 1 manciata di foglie di prezzemolo
- mezzo limone
- olio evo
- pepe
Preparazione
Pelate al vivo le arance, tagliatele a spicchi e private questi ultimi della pellicina, sistemandoli in un colino per ricavare il succo residuo.
Sgranate con cura la melagrana. Tostate gli anacardi in padella a calore basso.
Sbucciate gli avocado, tagliateli a cubetti e in una ciotola bagnateli con poche gocce di succo del limone per attenuare l'ossidazione.
Dissalate i capperi e tritateli finemente insieme al prezzemolo, poi in un vasetto con il coperchio unite il succo dell'arancia recuperato, 3-4 cucchiai d'olio, un pizzico di pepe (non aggiungete sale, ne sarà comunque rimasto nei capperi) e agitate creando un'emulsione.
Sistemate spicchi d'arancia, valeriana e avocado in un'insalatiera, irrorateli con l'emulsione e completate con i chicchi di melagrana e gli anacardi tostati.
Servite subito.
