Ingredienti per 4 persone:
- 380g di tagliatelle di farro
- 300g di ricotta vaccina
- 100g di pistacchi
- 1 mazzetto di basilico
- parmigiano reggiano
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
- Sgusciare i pistacchi, tenendone alcuni da parte per la guarnizione.
- Frullateli nel mixer insieme al basilico fresco e un filo d'olio. Salate e pepate a piacere.
- Aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano e continuate a frullare.
- Infine amalgamare il composto con la ricotta.
- Lessare le tagliatelle e guarnirle con il pesto e uno o due cucchiai di acqua di cottura.
- Guarnire a piacere.
