Ingredienti
(per 3 persone)
65 ml tazza di salsa di soia
4 cucchiaini di aceto di riso
2 cucchiaini di olio di sesamo
400 g di tofu sodo regolare, tagliato a cubetti di circa 2 cm
170gr tazza di quinoa
1 cipolla dorata, tritata grossolanamente
1 peperoncino rosso essiccato, tritato
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 spicchi d'aglio
500 g di verdure miste di stagione a scelta
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
1 scalogno tritato
Procedimento
Unite la salsa di soia, l'aceto di riso e l'olio di sesamo in una ciotola o in un piatto fondo.
Asciugate bene il tofu con un canovaccio e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm per lato.
Mettere i cubetti nella ciotola insieme alla salsa di soya, l'aceto di riso e l'olio di sesamo.
Mescolare bene e lasciare riposare in marinatura per 20-30 min.
Nel frattempo cuocete la quinoa.
Tritare grossolanamente la cipolla e tritare il peperoncino.
Scaldare metà dell'olio di oliva in una padella o wok a fuoco medio.
Soffriggete la cipolla per 2 minuti, facendo attenzione a non farla bruciare, quindi aggiungere il peperoncino e l'aglio tritato e fare cuocere per 1 minuto mescolando.
Aggiungere le verdure, sale e pepe a piacere e cuocere, 6-7 min, fino ad una cottura delle verdure al dente, mescolando di tanto in tanto. Coprire e cuocere altri 2-3 min.
Scaldare l'olio di di oliva rimanente in una piccola padella a fuoco alto.
Scolare bene il tofu e riservare la marinata.
Aggiungere i cubetti di tofu nella padella e friggerli per circa 3-4 minuti, mescolando, fino a quando non diventano dorati. Versare la marinata tenuta da parte e il tofu nel wok con le verdure, quindi aggiungere lo zenzero grattugiato e cuocere ancora per qualche minuto, mescolando.
Guarnire con scalogno tritato e servire il soffritto e la quinoa su piatti caldi.
